Що потрібно знати, перш ніж купити каву в зернах

 

Віримо, що немає жодного українця у світі, який би не чув про каву саме у Львові. Львівські кав’ярні стали must visit для туристів, а привезти із собою каву на вагу додому чи друзям — обов’язковим завершенням яскравої подорожі.

 

Перед тим, як вибрати напій із запропонованого меню в кафе чи інтернет-магазині, треба розуміти про відмінність сортів та країни її походження, ступінь обсмажування зерен та помелу. Адже все це впливає на смак.

 

Види та сорти кави

 

Існує два найпопулярніших види: арабіка та робуста. Кав’ярня “Біла кава” нараховує понад 10 сортів кави із різною кислотністю, насиченістю та міцністю. В асортименті є лише 100% арабіка. Чому? Бо такий вид як робуста більш міцний, гіркий, має меншу солодкість та кислоту. Це особливо відчувається, коли кава свіжого обсмаження. Арабіка ж навпаки — має переважно фруктові та десертні ноти внаслідок вмісту ефірних олій. Більш солодка та не така міцна. Цінність арабіки — у різноманітті її смаків. 

 

Щодо сортів кави, то їх існує понад 2-3 тисячі! Ті, що можна точно побачити на полицях магазинів та спеціальних точок продажу: мока, марагоджип, ефіопія, колумбія, кона, бурбон та інші. Але треба ще відрізняти моносорт від бленду. Моносорт містить збір кавових зерен, який відбувся з однієї географічної місцевості в єдиний урожайний період. Бленд — це суміш різних сортів арабіки або арабіки та робусти в різних пропорціях. Як моносорт, так і бленд підходять для приготування всіх видів напоїв: еспресо, капучино, лате, ристретто, американо, раф, допіо. Бленди цікавлять творчих особистостей, які полюбляють експериментувати зі смаками. Кожного дня — нова суміш.

 

В ТОП-5 країн-виробників кавових зерен входить Бразилія, В’єтнам, Колумбія, Індонезія та Ефіопія. До України надходить як необроблена сировина, яку місцеві ростерії самостійно обсмажують, так і вже готова, упакована для продажу в масмаркетах. До речі, місце її вирощування також має значення, адже на якість зерна впливають кліматичні умови регіону вирощування. 

 

Що таке міцність?

 

Для вибору кави на вагу звертайте увагу на показник “міцність”: чим вона більше, тим ймовірно більше відсотків робусти у бленді, бо арабіка містить менше кофеїну. 

 

Але на міцність кави як готового напою впливає:

• спосіб приготування;

• співвідношення кількості мелених зерен та води;

• час її заварювання. 

 

Чим вище температура води приготування, чим менше помел та чим довше час заварювання — тим сильніший буде смак. Можна купити зерна зі слабкою міцністю, але заварити для фільтра не 60 грамів кави на 1 літр води, а 100-120 грамів. І мати відчуття більшої міцності та гіркоти. 

 

Ступені обсмажування зерен

 

Їх можна умовно розділити на темний, середній та світлий. Кава слабкого та середнього обсмажування має яскраво виражену кислинку. Чим сильніше обсмажування, тим більше буде присутня гіркота у смаку, навіть якщо це буде моносорт арабіки. Але треба ще враховувати сорт, бо деякі з них розкриваються саме при сильному чи середньому обсмаженні. Якщо ви полюбляєте міцну каву, то це може бути бленд із робусти з арабікою середнього обсмажування.

 

Львівська кава та ступені її помелу

 

Коли потрібна мелена кава, треба визначитися зі способами її приготування. Від цього залежить необхідний ступінь помелу. Це буде заварювання у фільтрі, в джезві чи заварна кава “по-польськи”. 

 

Нагадуємо, що чим дрібніший помел, тим міцнішим буде напій, бо буде більша концентрація хімічних елементів в ньому. До речі, приготування в джезві має найміцніший смак, бо передбачає дрібні частинки та більш тривалий час для заварювання. Якщо немає часу, то міцною також є кава “по-польськи”. Її не потрібно варити. Достатньо 1-2 чайних ложок дрібного помелу на 1 чашку окропу, перемішати ложечкою та накрити блюдцем на 5-7 хвилин. 

 

А ось мінімальна міцність відчувається при альтернативному способі, бо він потребує грубого помелу, світлого обсмажування і близько 4-5 хвилин заварювання. Це всі методи приготування кави без використання еспресо-машини. Їх плюс в тому, що в зерні розкривається його ягідна складова. Існує 5 пристроїв для заварювання таким способом:

 

1. Кемекс або “pour over” — це скляна колба у формі пісочного годинника для заварювання фільтр-кави через паперовий фільтр. Воду вливають дуже повільно, а великий помел зерен та взаємодія з повітрям надає каві легкості з мінімумом гіркоти.

2. Аеропрес — пристрій, в якому гаряча вода продавлюється під натиском сили людини поршнем через мелену каву та паперовий фільтр. 

3. Френч-прес — скляна колба з поршнем, кришкою та спеціальним фільтром для гущі від кави, яка попередньо засипається прямо в колбу.

4. Харіо — пристрій у вигляді вирви, куди кладуть паперовий фільтр з кавою і круговими рухами вливають гарячу воду (до 90-95 градусів).

5. Сифон — незвичайний пристрій для приготування кави, який складається з двох колб, фільтра та пальника. В нижній колбі вода, під нею пальник, у верхній — фільтр із меленою кавою. Коли вода внизу нагрівається, у колбі створюється тиск пари, що виштовхує окріп у верхню посудину по трубці, де і заварюється напій. 

 

Перед вибором девайсів з альтернативного заварювання можна спробувати всі 5 способів у львівській кав'ярні від баристи. Заразом підгледіти секрети приготування для себе в домашніх умовах. 

 

Правила зберігання зернової кави вдома 

 

Розглянемо варіанти ємностей:

• металевий контейнер — можуть трохи змінити смак і аромат, якщо не буде герметичної кришки

• скляна банка — слід її упакувати в непрозорий мішечок з тканини, щоб туди не потрапляло світло, та зберігати у шафі трохи далі від плити, щоб зберегти аромат та не допустити гіркоти зерна

• керамічна місткість з щільною кришкою — гарний варіант, не вбирає сторонні запахи

• герметичний пакет — накопичує аромат кави, передбачає попадання вологи, світла, високих та низьких температур

• вакуумний контейнер — ретельно захищає зерна від зовнішніх запахів

 

Фанатам кави ми рекомендуємо не зберігати багато зерен вдома, а купувати її невеликими порціями максимум на 2 тижні й молоти безпосередньо перед приготуванням. Бо мелена кава зберігає смак 4-5 днів, обсмажене зерно — 1 місяць. І пам’ятайте про ворогів улюбленого напою: повітря, волога, світло, гостро запашні продукти поруч (наприклад, спеції).

 

Якщо ви зібралися до Львова, вочевидь, що однією чашкою кави точно не обійтися. Але хочемо застерегти, що крім капучино на мигдалевому, рафу чи лате на вас чекає безліч нових смаків. І кав’ярня “Біла кава” готова потішити своїх відвідувачів особливими ароматами напою, без якого день у місті не починається.