За багато століть до того, як італійці винайшли еспресо-машину, до того, як німецька домогосподарка запатентувала методику фільтр-кави, 1564 року у Стамбулі відкрилась перша громадська кав'ярня. Саме турки подарували Європі цей «божественний» напій і декілька віків єдиним агрегатом для приготування кави залишалась турка. Турка, джезва, ібрик — предмет, який можна знайти і на сучасних кухнях, адже це максимально доступний в домашніх умовах метод приготування кави.
Проста по своїй суті процедура має безліч нюансів, тому давайте з'ясуємо, як правильно готувати каву в турці.
Розуміння процесу: як готувати каву по-турецьки
Традиційно кава по-турецьки готується на піску, розпеченому сонцем. Донині в деяких кав'ярнях у східному стилі використовується дана методика: джезву рухають у нагрітому кварцовому піску, то занурюючи по шийку, то дістаючи назовні. Навіть якщо варити каву в турці на плиті, суть процесу визначає його специфіку:
заварювати каву в турці неможливо, її необхідно саме варити, що суттєво відрізняється від всіх інших методик, про які ми розповідали в окремому огляді;
варіння кави в турці досить тривала процедура, аби сповна розкрити аромат і смак напою;
кава не фільтрується, тому виходить насиченою, густою й тягучою.
Турка для кави може бути виготовлена з міді, глини, кераміки, бронзи срібла. Класична мідна турка використовувалась турецькою знаттю, глиняна — бідняками. В металевій турці напій рівномірно й швидше нагрівається й холоне, дозволяючи повністю контролювати варіння. Прихильники приготування кави в глиняній джезві стверджують, що такий посуд краще розкриває смак і аромат напою, хоча й затягує процес.
Як вибрати каву для приготування в турці?
Сорт.
Робусту відкрили лише у XVIII столітті, тому за три століття до цього в турку могла потрапити лише арабіка. Саме її, з більш вираженим смаком і ароматом, рекомендують для приготування в джезві. Робуста під час приготування в турці видає надзвичайну гіркоту, а надто міцний напій при щоденному вживанні може відобразитись на здоров'ї. Прихильникам кави з гірчинкою, пропонуємо спробувати наш насичений і міцний сорт арабіки Замбія.
Обжарка.
Щоб зварити хорошу каву в турці обирайте зерна середньої або слабкої обжарки. Якщо готувати в турці дуже обсмажену темну каву, напій може видати сильну гіркоту й виражений запах горілого.
Помел.
Віддавайте перевагу дрібному або надтонкому помелу, адже саме він, якщо правильно зварити натуральну каву в турці, допомагає максимально розкрити всі смакові й ароматичні ноти напою. Про особливості різних ступенів помелу ми розказували в окремій статті.
Схід — справа делікатна: як правильно варити каву в турці
Якщо є така можливість, каву варто молоти безпосередньо перед приготуванням.
Використовуйте лише фільтровану або чисту бутильовану воду, але не занадто м’яку.
Стандартні пропорції для напою: 10 г кави на 100 мл води, але враховуйте і власні вподобання.
Якщо ви виходите за рамки традиційного рецепту, цукор, мед, молоко і спеції можна додавати відразу в джезву разом із кавою.
Класична кава по-турецьки мішається лише один раз, але дехто вважає за краще робити це регулярно, наприклад, аби досягти більш щільної піни.
Насипте каву та інші сухі інгредієнти (цукор, спеції) в турку й залийте половиною запланованого об'єму води. Зачекайте, доки на поверхні зникнуть бульбашки й долийте залишки води з попередньо розчиненими в них рідкими інгредієнтами (молоко, мед тощо). Рівень води має бути трохи нижче завуженої шийки турки. На плиті налаштуйте найменший допустимий вогонь і поставте джезву. Через хвилину один раз перемішайте каву. Як тільки починає підніматися піна — одразу переливайте каву у теплу чашку. Напій не повинен кипіти! Подавайте через 2-3 хвилини, коли гуща осяде.
Ідеї рецептів смачної кави в турці
Кава по-арабськи.
Чайну ложку цукру обсмажте в турці до старту карамелізації, додайте 100 мл води і закип’ятіть. Зніміть з вогню, додайте 10 г меленої кави й 1 столову ложку холодної води. На повільному вогні доведіть до підняття піни.
Кава по-віденськи.
Зваріть міцну каву в турці. В теплу чашку налийте 35 мл напою. Доки осідає гуща, збийте вершки, викладіть приблизно 20 г на каву і посипте тертим чорним шоколадом.
Шпигунська кава
До меленої кави в джезву додайте чверть зубчика часнику, залийте водою з медом і варіть звичним способом.
Класичні рецепти східної кави допускають додавання у напій кардамону, кориці, анісу, кмину, мускатного горіха, імбиру, гвоздики, чорного перцю.
Додавання меду, попередньо розчиненого у воді для заварювання кави, робить напій ситним і ще більш енергетичним.
Кава на молоці приготована в турці стане більш ароматною альтернативою звичайному американо з вершками. Якщо ви надаєте перевагу каві з молоком, наш Фундук в шоколаді стане чудовою базою ваших експериментів.